Υπάρχουν πολλά φαγητά που αγαπάς. Αλλά λίγα για τα οποία θα δάκρυζες. Αυτό εδώ είναι ένα από αυτά – κυριολεκτικά. Γιατί πριν καν βάλεις το φαγητό να βράσει, έχεις ήδη καθαρίσει μια σακουλίτσα κρεμμυδάκια με βουρκωμένο βλέμμα…
Και μετά ξεκινάει η μαγεία: το μοσχαράκι σιγοβράζει, λιώνει, δένει με τα γλυκά, καραμελωμένα κρεμμύδια, το κρασάκι, τα μυρωδικά. Και η κουζίνα γεμίζει εκείνη τη μυρωδιά που σε κάνει να σταθείς πάνω από την κατσαρόλα με ανυπομονησία.
Το πιο ωραίο κλάμα της ζωής μου το έριξα γι’ αυτό το στιφάδο. Και η μεγαλύτερη χαρά; Όταν δεν έμεινε ούτε μερίδα. Ένα φαγητό που λες “ποτέ ξανά τόσα κρεμμύδια”, αλλά την επόμενη φορά τα καθαρίζεις χαμογελώντας.
Γιατί κάποια φαγητά δεν είναι απλώς νόστιμα. Είναι εμπειρία.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μοσχάρι (χτένι)
800γρ μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο
1 κουτί ντομάτα κονκασέ
1 κουτ σουπ πελτέ ντομάτας
2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
3 φύλλα δάφνης
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
3-4 γαρύφαλλα
αλάτι & πιπέρι
Ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχαράκι μέχρι να πάρει όμορφο χρώμα από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα, ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε για 1-2 λεπτά.
Επιστρέφουμε το μοσχαράκι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ, τη ζάχαρη, το πελτέ ντομάτας , τα φύλλα δάφνης, τα γαρύφαλλα, και το ξυλάκι κανέλας.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να πάρει μία βράση για 2-3 λεπτά.
Προσθέτουμε το νερό ή το ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να δέσουν οι γεύσεις. Στη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε νερό.
Δοκιμάζουμε το αλάτι και το πιπέρι και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε.
