Κυριακή πρωί στην Κέρκυρα… κι ο ήλιος γλιστρά απαλά στα καντούνια, εκεί όπου αντηχούν ακόμα οι φωνές των παλιών. Από κάθε παραθύρι, μοσχοβολάει παστιτσάδα· σαν να ενώνονται οι γειτονιές μ’ ένα πιάτο. Με μπαχαρικά που κουβαλούν μυστικά κι αγάπη που περνάει από γενιά σε γενιά. Κάθε κουταλιά, και μια ανάμνηση. Κάθε μυρωδιά, κι ένα κομμάτι Κέρκυρας που δεν ξεχνιέται.
Παραδοσιακά, η αυθεντική συνταγή φτιάχνεται με κόκορα όμως τη μαγειρεύουμε και με μοσχάρι, όπως την κάνουν σε πολλά σπίτια του νησιού. Με κρεμμύδι, σκόρδο, κρασί, ντομάτα, και το ξακουστό σπετσερικό – το μείγμα των 12 μπαχαρικών που δίνει αυτή τη χαρακτηριστική, βαθιά γεύση. Σιγοβράζει ώρα πολλή, όπως όλα τα καλά πράγματα… και σερβίρεται με χοντρό μακαρόνι και τριμμένο κεφαλοτύρι.
Το σπετσερικό… ένα μυστικό παλιό όσο και οι μυρωδιές του.
Το όνομά του προέρχεται από τη λατινική λέξη “speci”, που σημαίνει μπαχάρια. Ένα μείγμα από 12 μπαχαρικά, που άλλοτε φυλασσόταν σε συρτάρια παλιών φαρμακείων και που σήμερα συνεχίζει να δίνει ζωή σε μια από τις πιο χαρακτηριστικές γεύσεις της Κέρκυρας: την παστιτσάδα.Για χρόνια το έβρισκες μόνο σε συγκεκριμένα μαγαζιά του νησιού — κι η ακριβής του σύνθεση παραμένει επτασφράγιστο μυστικό. Λένε πως μόνο τα 7 από τα 12 συστατικά του είναι γνωστά· τα υπόλοιπα τα κρατούν προσεκτικά κρυμμένα οι παλιοί. Κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, μπαχάρι, δάφνη, γλυκιά και καυτερή πάπρικα… κι άλλα που μόνο η γεύση ξέρει να μαρτυρήσει.
Το σπετσερικό δεν είναι απλώς μπαχαρικό. Είναι μνήμη, παράδοση και συνέχεια. Είναι η καρδιά της παστιτσάδας. Αυτό που κάνει το φαγητό να μιλάει για την Κέρκυρα, πριν ακόμα το δοκιμάσεις.
4 μερίδες
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μοσχάρι
3 κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
1 ξυλάκι κανέλας
1 κουτάλι σπετσερικό (το οποίο περιέχει 12 μπαχαρικά)
Πιπέρι
Αλάτι
2 κουτ σούπας ντομάτα πελτέ
1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
500 γρ ζυμαρικά Νούμερο 2
ΓΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Κεφαλοτύρι
Πως να το φτιάξεις το ΣπετσερικόΓλυκιά πάπρικα
καυτερό πιπέρι
κανέλα
γαρύφαλλο
μοσχοκάρυδο
μπαχάρι
φύλλα δάφνης
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις ζεσταθεί, ροδίζουμε το κρέας καλά απ’ όλες τις μεριές. Το βγάζουμε και στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Ξαναβάζουμε το κρέας μέσα, και προσθέτουμε τα μυρωδικά μαζί με το σπετσερικό, τον πέλτε ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Ρίχνουμε νερό μέχρι να καλύψουμε το κρέας και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου δύο ώρες, προσθέτοντας νερό όποτε χρειάζεται. Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκεύασιας γ, τα στραγγίζουμε και τα ενώνουμε με τη σάλτσα, ανακατεύοντας απαλά. Σερβίρουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι.
