Τα λένε παπουτσάκια… αλλά δεν τα φοράς – τα τιμάς. Με πιρούνι και συναίσθημα.
Τα παπουτσάκια είναι ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά της ελληνικής κουζίνας – από αυτά που μοσχοβολούν Κυριακή και φούρνο σπιτιού.
Καραμελωμένη μελιτζάνα, γεμισμένη με ζουμερό κιμά μαγειρεμένο με μυρωδικά, ντομάτα και λίγο κρασάκι, και από πάνω μια βελούδινη μπεσαμέλ που ροδίζει όσο πρέπει.
Το αποτέλεσμα; Ένα φαγητό πληθωρικό, χορταστικό, με πλούσια γεύση και απόλυτα καθηλωτικό. Δεν είναι απλώς μελιτζάνες – είναι μια μπουκιά θαλπωρής.
ΥΛΙΚΑ
5 μελιτζάνες φλάσκιες
500γρ μοσχαρίσιο κιμά
1 κρεμμύδι
1 κ.σ πελτέ ντομάτας
400γρ κονκασε ντομάτα ή 2 φρέσκιες τριμμένες
1 κουτ.γλ ζάχαρη
αλάτι -πιπέρι
1 σφηνάκι κόκκινο κρασί
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
1 λίτρο γάλα
100γρ βούτυρο
100γρ αλεύρι
1 αυγό
100γρ τριμμένο κεφαλοτύρι
αλάτι & πιπέρι
μοσχοκάρυδο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τις μελιτζάνες:
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση.Με ένα μαχαιράκι χαράζουμε ελαφρώς τη σάρκα τους και τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.Τις απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (αέρα) για περίπου 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. (Εναλλακτικά, μπορούμε να τις τηγανίσουμε)
Για τη γέμιση με κιμά:
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και καβουρδίζουμε τον κιμά καλά μέχρι να αλλάξει χρώμα, ρίχνουμε το τριμμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει.
Σβήνουμε με το σφηνάκι κόκκινο κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε τον πελτέ, τα ντοματάκια κον κασέ (ή τις φρέσκες ντομάτες), τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30-40 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μελώσει ο κιμάς.
Για την μπεσαμέλ:
Σε κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα, για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει μια απαλή, ανοιχτόχρωμη πάστα (ρου).
Ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα, ζεστό ή χλιαρό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Θέλουμε να έχει απαλή αλλά πηχτή υφή.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το τριμμένο τυρί (αν χρησιμοποιούμε), το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
Σε μπολάκι, χτυπάμε ελαφρά το αυγό και το προσθέτουμε σιγά-σιγά στην ελαφρώς κρυωμένη μπεσαμέλ, ανακατεύοντας ζωηρά με σύρμα.
Συναρμολόγηση & ψήσιμο:
Γεμίζουμε κάθε ψητή μελιτζάνα με κιμά.
Από πάνω απλώνουμε 1-2 κουταλιές μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με λίγο έξτρα κεφαλοτύρι.
Ψήνουμε στους 180°C (στον αέρα) για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα η επιφάνεια.
💡 Σημείωση:
Το αυγό δεν πρέπει να μπει ενώ η μπεσαμέλ είναι καυτή γιατί θα “κόψει”. Αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία (να είναι ζεστή, όχι καυτή).
Μπορείς να φυλάξεις τη μπεσαμέλ στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν τη χρησιμοποιήσεις, καλύπτοντάς τη με μεμβράνη σε επαφή για να μην κάνει κρούστα.
