Γαλατόπιτα με κανταΐφι… Το πιο γλυκό σου καταφύγιο για σήμερα. Η γιαγιά μου σίγουρα στην αρχή θα με μάλωνε που “πειράξα” την παραδοσιάκη συνταγή , μετά όμως… είναι σίγουρο ότι θα μου ζητούσε την συνταγή . Σήμερα, παίρνουμε την παράδοση, της αλλάζουμε μορφή και δημιουργούμε το απόλυτο επιδόρπιο. Έναν συνδυασμό με βελούδινη κρέμα εσπεριδοειδών, τραγανή βάση και ένα μελωμένο κανταΐφι που θα λατρέψεις.
ΥΛΙΚΑ (12 μερίδες)
450γρ φύλλο κανταΐφι
150γρ βούτυρο
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
800ml γάλα
120γρ σιμιγδάλι ψιλό
200γρ ζάχαρη
3 αυγά
1 βανίλια
Ξύσμα 1 πορτοκάλι & 1 λεμόνι
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
500ml νερό
450γρ ζάχαρη
1 ξυλάκι κανέλα
1 κ.σ χυμό λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το φύλλο κανταΐφι σε ένα μεγάλο μπολ, το σπάμε και το ξαίνουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια μας μέχρι να αφρατέψει τελείως.
Το ραντίζουμε ομοιόμορφα με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, ώστε να βουτυρωθούν όλες οι ίνες του.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί 28 εκατ . Παίρνουμε το μεγαλύτερο μέρος από το κανταΐφι, το στρώνουμε στη βάση και, με τη βοήθεια ενός ποτηριού, το πατάμε καλά και το σηκώνουμε στα τοιχώματα για να σχηματιστεί μια σταθερή φωλιά. Κρατάμε λίγο ωμό, βουτυρωμένο κανταΐφι στην άκρη για μετά.
Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 15 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρυσό χρώμα και να θωρακιστεί.
Παράλληλα, βάζουμε τα 800ml γάλα σε μια κατσαρόλα να ζεσταθούν. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα το ψιλό σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τα αυγά, τη βανίλια και το ξύσμα από το πορτοκάλι και το λεμόνι. Μόλις ζεσταθεί το γάλα, παίρνουμε λίγη ποσότητα με μια κουτάλα και τη ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μπολ με το μείγμα των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς για να εξισορροπήσουμε τη θερμοκρασία.
Αδειάζουμε όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε χωρίς σταματημό σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πήξει και να δέσει η κρέμα μας. Την αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βγάζουμε την προψημένη βάση από τον φούρνο και αδειάζουμε μέσα τη ζεστή κρέμα, στρώνοντάς την ομοιόμορφα.
Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια της κρέμας με λίγο επιπλέον λιωμένο βούτυρο, κανονική κρυσταλλική ζάχαρη και σκόνη κανέλας.
Παίρνουμε το ωμό κανταΐφι που είχαμε κρατήσει και το τοποθετούμε περιμετρικά, γύρω-γύρω στα τοιχώματα του ταψιού, δημιουργώντας ένα όμορφο στεφάνι και αφήνοντας τη μέση με την κανελοζάχαρη ακάλυπτη.
Επιστρέφουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει τέλεια το στεφάνι από το κανταΐφι και να σταθεροποιηθεί πλήρως η κρέμα της γαλατόπιτας.
Έχουμε ήδη βράσει τα υλικά για το σιρόπι (νερό, ζάχαρη, κανέλα, χυμό λεμονιού) μέχρι να δέσει ελαφρώς, και το έχουμε αφήσει να κρυώσει τελείως.
Μόλις βγάλουμε το γλυκό καυτό από τον φούρνο, περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι μόνο γύρω-γύρω στο στεφάνι του κανταϊφιού (όχι στη μέση πάνω στην κρέμα). Το σιρόπι θα κυλήσει μόνο του προς τη βάση.
Αφήνουμε τη γαλατόπιτα για αρκετές ώρες να κρυώσει και να παγώσει τελείως πριν την κόψουμε, ώστε να βγουν τα κομμάτια μας πεντακάθαρα και σταθερά.
