Είναι η λεμονόπιτα που κλείνει το μάτι στο καλοκαίρι. Χωρίς ψήσιμο, χωρίς ταλαιπωρία και εξαφανίζεται κατευθείαν. Αν ψάχνεις το γλυκό που θα δροσίσει το καλοκαίρι σου και θα τρελανει την παρέα σου, μόλις το βρήκες . Εγγύηση.
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΒΑΣΗ
500 γρ. μπισκότα Digestive (θρυμματισμένα)
150 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (387 γρ.)
500 γρ. κρέμα γάλακτος
80 ml χυμό λεμόνι
Ξύσμα από 2 λεμόνια
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
600 γρ. νερό
120 γρ. χυμό λεμόνι
180 γρ. ζάχαρη
100 γρ. κορν φλάουρ (κοσκινισμένο)
Προαιρετικά: Λίγο κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε σε ένα μπολ τα θρυμματισμένα μπισκότα μαζί με το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει την υφή βρεγμένης άμμου. Το στρώνουμε ομοιόμορφα σε ένα ταψί 26Χ30 και το αφήνουμε στην άκρη.
Για την κρέμα
Σε ένα μπολ, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε ελαχιστα. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, το χυμό και το ξύσμα από τα 2 λεμόνια. Ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ μέχρι να πήξει (ο χυμός λεμονιού τη βοηθάει να σφίξει οπότε δεν την χτυπάμε πολύ)Στρώνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση μπισκότου, απλώνουμε καλά με ένα κουτάλι και το βάζουμε στο ψυγείο. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το νερό, το χυμό λεμόνι, τη ζάχαρη και το κοσκινισμένο κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσθέτουμε λίγο κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής, κατεβάζουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε
να κρυώσει τελείως. Αφού κρυώσει, την απλώνουμε προσεκτικά πάνω απο την κρεμα και το βάζουμε για 3 ώρες στο ψυγείο να παγώσει .
