Σπανάκι με αυγά

Μια συνταγή εύκολη, για όλες τις ώρες ιδανική για να ξεκινήσεις την μέρα σου ή και να την κλείσεις με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί. Όσο μεγαλώνω αρχίζω και καταλαβαίνω ότι οι απολαύσεις της ζωής είναι τα απλά καθημερινά πράγματα. Μια ωραία γεύση, ένα ωραίο κρασί , ένα χαμόγελο στο δρόμο και μια αληθινή καλημέρα….Αν δεν τα έχεις βρει όλα αυτά γίνε ο άνθρωπος που θα τα προσφέρεις απλόχερα… Παρακάτω σου έχω ετοιμάσει ένα απλό φαγητό γεμάτο βιταμίνες, με πολύ λίγα υλικά και πολύ λίγο χρόνο για να το φτιάξεις…Αυγά με σπανάκι ο τέλειος συνδυασμός…για σένα και για μένα που αναζητάμε τα λίγα και καλά στην ζωή μας!!! Η συνταγή δική σου με αγάπη!!!

Υλικά

2 μερίδες

450 γρ φρέσκο Σπανάκι 

80 γρ Τυρί φέτα 

1 σφηνάκι Ελαιόλαδο 

3 Φρέσκα αυγά 

Αλάτι 

Φρέσκο πιπέρι 

2 κομμένα Κρεμμύδι Φρέσκο 

προαιρετικά Μαϊντανό

Εκτέλεση

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδια για 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε σιγά σιγά το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί.

Σχηματίζουμε λακουβίτσες στο σπανάκι και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο μέσα σε κάθε λακουβίτσα. Σπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε προσεχτικά ώστε να μην σπάσει ο κρόκος. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να μαγειρευτούν.

Σε αυτήν την φάση εσύ θα κανονίσεις πως θες να φας τα αυγά σου. Αν τα θες μελάτα με 4 λεπτάκια και κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας θα είναι τέλεια, αν τα θες πιο σφικτά θα τα αφήσεις 2 με 3 λεπτά παραπάνω. Σερβίρουμε με τριμμένη φέτα και μπόλικο φρέσκο πιπέρι. καλή επιτυχία.