Φασολάκια με κοτόπουλο της Λένας

Είναι η καλύτερη εποχή του χρόνου για να φας λαχανικά! Αν είναι και από δική σου παραγωγή τότε άγγιξες την τελειότητα… Συνήθως σε αυτό το πιάτο πάντα φοράω και πατατούλες , επέλεξα να μην βάλω γιατί έχω κόψει τους υδατάνθρακες , όμως εσύ να βάλεις γιατί βγαίνει μούρλια !!! Πάρε φρέσκο ψωμάκι και έλα να κάνουμε βουτιές μέσα στην σάλτσα …. εγώ για φέτος θα αρκεστώ σε βουτιές στην θάλασσα …..?‍♀️αν εσυ όμως ανήκεις στους τυχερούς που δεν παχαίνουν κάνε μια βουτιά και για μένα και φώναξε το όνομα μου ?✌️?? .Η συνταγή δική σου με αγάπη ❤️!!!

Υλικά

 2 μερίδες

2 μπούτια κοτόπουλο

1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)

1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)

1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο

3 καρότα (κομμένα)

500 γρ φασολάκια πλατιά (καθαρισμένα)

250 γρ ντοματίνια

1 ματσάκι μαιντανό

1 κουτ σούπας πελτέ ντομάτας (προαιρετικά)

1 κουτ γλυκού ζάχαρη

1 κύβο λαχανικών

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μία φαρδιά κατσαρόλα, ροδίζουμε το κοτόπουλο γύρω γύρω.Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, το κύβο λαχανικών και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά. Τέλος ρίχνουμε τα ντοματίνια τη ζάχαρη και τα καρότα, ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και καίμε στην βάση της κατσαρόλας

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί το κοτόπουλο,σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 40 λεπτά να μαλακώσει.Καθαρίζουμε τα φασολάκια, εάν έχουν ίνες τις αφαιρούμε και αν είναι μακριά τα κόβουμε στη μέση.Αφού βράσει το κοτόπουλο για 40 λεπτά και είναι μισοέτοιμο, τότε προσθέτουμε τα φασολάκια, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 30 λεπτά ακόμα. Προς το τέλος προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Καλή επιτυχία!