Το σοφρίτο είναι ένα παραδοσιακό φαγητό της Κέρκυρας και αναγνωρίζεται ως ένα από τα πιο γνωστά και κλασικά πιάτα του νησιού. Η ονομασία του προέρχεται από τα ιταλικά So fritto, που σημαίνει «σιγοψημένο», λέξη που είχε υιοθετηθεί κατά την Ενετοκρατία. Αυτό το πιάτο ξεχωρίζει για την πηχτή και βελούδινη σάλτσα του, την έντονη γεύση του σκόρδου και τον φρέσκο μαϊντανό.
Η μαγειρική τεχνική του σοφρίτο απαιτεί αργό και προσεκτικό ψήσιμο, ώστε τα υλικά να αναδείξουν πλήρως τις γεύσεις τους και να δημιουργήσουν μια σάλτσα που «χυλώνει», κάνοντάς την πηχτή και απαλή. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως με τηγανητές πατάτες ή με πουρέ πατάτας, προσφέροντας μια τέλεια ισορροπία γεύσεων.
Ένα πραγματικά αυθεντικό και πεντανόστιμο πιάτο που αποτυπώνει την Κερκυραϊκή κουζίνα στο καλύτερό της!
Μερίδες 4
ΥΛΙΚΑ
6 φέτες μοσχαρίσια φιλέτα (νουά-ελιά)
50ml ελαιόλαδο
8 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
100ml ξύδι κόκκινο
100ml κρασί άσπρο
1 λίτρο ζωμό βοδινού
1 ματσάκι μαϊντανό
αλάτι
πιπέριAλεύρι και λάδι για το τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά να κάψει. Στο μεταξύ, σκουπίζουμε καλά τα φιλέτα με απορροφητικό χαρτί για να μην έχουν καθόλου υγρασία. Τα αλευρώνουμε από όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε τα φιλέτα για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν τα περιττά λάδια.
Σε μια ρηχή κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα φιλέτα και στη συνέχεια τον μαϊντανό, το ξίδι, το κρασί, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό βοδινού.
Χαμηλώνουμε την φωτιά και βάζουμε πάνω απο το κρέας ένα πιάτο ,ώστε να πάει στον πάτο της κατσαρόλας το κρέας. Κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας και αφήνουμε το κρέας να μαγειρευτεί για περίπου 1,5 ώρα σε πολύ χαμηλή φωτιά , μέχρι να μαλακώσει και η σάλτσα να χυλώσει. Αν χρειαστεί στη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε νερό . Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε ιδανικά με πατάτες τηγανητές , πουρέ ή ρύζι .
