Υπάρχει κάτι πιο όμορφο από τη μυρωδιά μιας φρεσκοψημένης, σπιτικής κολοκυθόπιτας; Χειροποίητο φύλλο, φρέσκα κολοκύθια, αρωματικά μυρωδικά, φέτα και κεφαλοτύρι συνθέτουν μια πίτα γεμάτη γεύση και παράδοση. Χρυσαφένια, τραγανή και λαχταριστή, είναι η απόλυτη γεύση του σπιτιού που φέρνει όλους γύρω από το τραπέζι.
Για το φύλλο
500γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 ml χλιαρό νερό
1 κ.σ. ξύδι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση
600γρ κολοκύθια Τριμμένα (στραγγισμένα από τα υγρά τους)
1 κρεμμύδι
400γρ φέτα τριμμένη
100γρ κεφαλοτύρι Τριμμένο
1 αυγό
3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
Άνηθος και δυόσμος (ψιλοκομμένα)
Αλάτι & πιπέρι Κατά βούληση
Ελαιόλαδο και κορν φλάουρ για το άλειμμα των φύλλων
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το φύλλο μέχρι να έχετε μια εύπλαστη ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί και τη χωρίζουμε σε 4 ίσες μπάλες.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ Τρίβουμε τα κολοκύθια, ρίχνουμε αλάτι, τα αφήνουμε να βγάλουν τα υγρά τους και τα στύβουμε καλά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε το στραγγισμένο κολοκύθι και το σοτάρουμε , για να φύγει η πολλή υγρασία. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αυγό, τη φέτα, το κεφαλοτύρι, τη φρυγανιά, τον άνηθο, τον δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
Ανοίγουμε τα 2 πρώτα μπαλάκια σε φύλλα. Στρώνουμε το πρώτο σε λαδωμένο ταψί 28×30 εκατ ραντίζουμε με ελαιόλαδο, βάζουμε το δεύτερο φύλλο και ραντίζουμε ξανά.
Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω από τα φύλλα.
Ανοίγουμε τα υπόλοιπα 2 φύλλα, τα τοποθετουμε από πάνω, λαδώνοντας ενδιάμεσα. Κλείνουμε τις άκρες (γύρω-γύρω), χαράζουμε σε κομμάτια, αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα και να γίνει τραγανή.
